做法分解
- 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。
- 在鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。
- 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅拌均匀。
- 猪肥肉膘切片，成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上。
- 将生菜叶洗净，在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。
- 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊，备用。
- 把炒锅放置中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸。
- 油温升高顿火，把豆腐炸透。
- 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形，待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。
- 上菜时外带花椒盐即可。
小贴士
锅贴豆腐的制作要诀：
1、鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。
2、豆腐坯半煎半炸，风味更佳。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
