做法分解
- 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵。
- 将草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗干净，切成片取净肉，再剁成茸。
- 鸡蛋50克搅匀，摊成蛋皮，切成丝，鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松。
- 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用;将熟火腿20克切成丝。
- 把鸡肉洗干净，放入锅煮熟，切丝。
- 胡萝卜、冬笋、葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末。
- 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊。
- 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上，萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中。
- 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中，并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上。
- 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须，将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15分钟。下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。
小贴士
麒麟洛鲤的制作要诀：
1、此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活。
2、蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
