做法分解
- 将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成5厘米长的片。
- 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀。
- 将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用。
- 炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油。
- 锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味。
- 放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。
小贴士
葱椒炝鱼片的制作要诀：1、将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；2、鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；3、炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；4、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿；蚕豆不宜与田螺同食；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻；鸡蛋不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
