做法分解
- 把炒锅洗干净，开启火炉。
- 向锅内加清汤大约300毫升，再放适量精盐、姜汁、黄酒、味精、酱油，在小火下烧;
- 等汁烧开后，在一干净盘中倒入适量蚕豆淀粉并用水懈开，再陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状;
- 将锅端离火口，再慢慢地倒入芝麻酱并不断均匀地搅拌，搅拌好后盛到一干净的白瓷盘内晾凉，即制成麻腐;
- 将水发刺参切成比较长的约8厘米的片块，放入开水内烫去异味，捞出来放进一干净盘内晾凉;
- 把晾好的麻腐切成长约8厘米、宽约3厘米的片块;
- 海参、麻腐一片一片互相间隔地装入一干净大盘内(可以拼成马鞍状、馒头形或花形，喜欢什么形状就自己拼成什么形状。)，再加清汤(大概100克)、兑精盐、味情各2克、酱油约10克，还有芝麻油搅拌成汁，浇在弄好的海参、麻腐上面就完成。
小贴士
1. 放入芝麻酱后，就像打凉粉一样，要用勺子狠狠地打，直到糊熟时才倒入大扒盘晾凉;
2. 这道菜最适合就是用绿豆淀粉，如果没有绿豆淀粉再用其他淀粉代替。
3.海参不宜与甘草、醋同食。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
4.蚕豆不宜与田螺同食。
