做法分解
- 将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成大小适中的薄片，用清水漂洗一遍，捞起沥干。
- 沥干的猪腰子再与适量烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，可去膻臭味，再用凉水淘一下
- 把黄瓜洗净，再切成大小适中的长方片;
- 削去冬笋皮，放在清水下洗干净，再切成薄片;
- 去掉木耳的蒂，洗干净，如果是比较大的木耳就适当撕开，和腰片放在一起;
- 向一干净炒锅里加适量清水，在旺火下烧开。
- 将已准备好的腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，颜色一改变立即捞出。
- 用清水把炒锅淘洗干净并用一干净纱布擦干;
- 向干净的炒锅内放入适量的黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，在旺火下烧，随即投入主料和配料，急速翻炒均匀后盛出。
小贴士
1.此菜制作过程动作要迅速，即焯、炒两道工序动作要迅速。
2.木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时使用容易消化不良。
3.年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃冬笋。
