做法分解
- 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4厘米长的段。
- 玉兰片浸发，洗净，切片。
- 水发木耳去蒂，洗净。
- 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸。
- 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升。
- 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。
小贴士
1.蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。
2.患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
3.木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
