做法分解
- 将豆腐棍用温水泡发，使之回软。
- 将豆腐棍切成小段，用布搌干水分。
- 鸡蛋、湿淀粉调成的糊。将腐竹放入蛋糊内抓匀。
- 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热。下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出。
- 玉兰片浸发，洗净。
- 水发木耳去蒂，洗净，大的撕开。
- 锅内放油烧热，投入花椒炸出香味。
- 捞出花椒弃掉，花椒油留用。
- 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁。
- 加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。
小贴士
陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调。虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净。玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净。因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
