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成菜色泽棕褐,块形均匀,整齐一致,咸甜鲜美,滋味醇厚。
瘦牛肉
酱油 黄酒 八角 姜 白砂糖 精盐
选用鲜牛肉。牛肉块放入锅内先用大火烧沸,再用小火煮2小时。再加食盐和白糖,再煮1小时左右,待汤汁将干时,即好。要注意火候。