做法分解
- 猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出。解成麦穗花刀，切成6块放碗中。
- 猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1分钟，净布搌干水分。搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用。
- 鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用。冬笋削皮，洗净，切片。
- 香菇浸发，去蒂，洗净，切片。熟火腿切片。
- 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下。再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料。
- 烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁。
- 待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度。
- 锅上火，添入花生油，下入猪腰。
- 见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围。
- 碗中鸡腰放盘中心。即成。
小贴士
两色腰子的制作要诀：
1. 猪腰选新鲜的，(冷冻后易脱水)，先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的2/3，使之成为麦穗形花纹。
2. 猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著。
3. 炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
