做法分解
- 淀粉添水搅成糊。
- 炒锅内放适量清水用旺火烧开，加入精盐。
- 将糊慢慢倒入锅内，不停地搅动、至糊变稠，透亮时起锅。
- 鸡蛋煮熟，剥去壳与蛋清，蛋黄制成14个圆黄。
- 鸽蛋模具内填入制好的糊，蛋黄放糊中间，模具合拢，放入凉水中浸泡。
- 待凉，打开模具，取出成型鸽蛋，用温水浸泡一下，放入汤碗内。
- 香菇去蒂，洗净，切片。
- 冬笋削皮，洗净，切片。
- 豌豆苗择洗干净，备用。
- 炒锅置旺火上，添入高级清汤1000毫升，下入香菇片、冬笋片、精盐、黄酒、味精、酱油烧开。撇去浮沫，盛入汤碗，撒上豌豆苗即成。
小贴士
清汤素鸽蛋的制作要诀：
糊要慢慢倒入锅内，顺一个方向不停地搅动，注意不要粘锅糊底，稠亮时即可起锅。
食物相克：
1.鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.蚕豆不宜与田螺同食。
