做法分解
- 将羊肝用清水洗净，立刀切4厘米长的薄片。
- 鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
- 将肝片放入蛋清糊中抓匀。
- 玉兰片浸发，洗净，切片。
- 青蒜择洗干净，切成4厘米长的段，备用。
- 芸豆洗净，煮熟，备用。
- 炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺划开后起锅滗油。
- 炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下。
- 随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升。
- 见开翻几次身即可出锅。
小贴士
原油爆羊肝的制作要诀：
1. 羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。
2.挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连。
3. 因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克。
4. 炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩 。
食物相克 ：
1.木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
2.患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
3.木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
4.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
