做法分解
- 干皮肚发好用批刀法改成长8厘米、宽3厘米的大片。
- 青红椒和发好的木耳改为象眼片待用。
- 锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大火煸炒。
- 炒出香味后，下入皮肚、盐、高汤大火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大火翻炒均匀，淋上薄芡、香油装盘即可。
小贴士
制作要诀在于皮肚发制：1、干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；2、捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变透明后捞出放入冷水中泡至回软，改刀成小块后放上面粉、碱搓去油，入清水搓洗干净；3、再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。
