做法分解
- 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝。
- 往切好的西瓜里加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
- 里脊肉切成细丝，放入碗中。
- 往切好的里脊肉里加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
- 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
- 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下。
- 然后用湿淀粉勾芡出锅即可上桌。
小贴士
制作提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。健康提示：食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
