做法分解
- 将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头，放入碗中。
- 往碗中放入适量盐、酒、胡椒，拌匀，腌20分钟左右。
- 压碎虾仁，剁成泥状，盛大碗中。
- 加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水，向着同一方向调拌至有粘性后，放入生粉，继续拌匀。
- 将腌过的鸡翅摆在碟中，撒上少许干生粉，将虾料放在上面，用手指沾水抹成半球状，在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。
- 在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，使有虾馅的一面向下，小火炸熟，约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。
- 芥蓝菜叶，切丝，放入油锅中炸10秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可。
- 食时蘸花椒盐或番茄酱。
小贴士
1.鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
2.黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，能加速人体的代谢功能，且有延年益寿的作用。
3.芥蓝菜味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。
