做法分解
- 干麻菌(蘑菇)去蔸，逐投入冷水中浸泡3分钟
- 将大块的撕开，再换清水洗2次，油菜心洗净
- 瘦猪肉切成0.3厘米厚的薄片
- 将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆
- 炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升
- 烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片
- 炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升
- 烧开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫
- 放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成
小贴士
制作提示
浏阳麻菌：用麻根覆盖牛粪和稻草，经发酵生长出来的一种菌类，是湖南浏阳县特产。
食物相克
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
