做法分解
- 带鱼切块(菱形)，洗净，沥水。
- 带鱼沥干水分后，撒上干淀粉，搅拌均匀。
- 花生油入锅，旺火烧至八成热，下入带鱼，炸至金黄色。
- 将带鱼块捞出沥油。
- 将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏切碎放在碗中。
- 兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉，用筷子拌匀。
- 将锅置于火上，放入炸好的带鱼。
- 快速将兑好的酱汁淋在带鱼上，收干汁后淋上香油装盘即可。
小贴士
1.烹制过程中需油炸，预先准备花生油约500克。
2.忌用牛油、羊油煎炸带鱼.
3.带鱼不可与甘草、荆芥同食。
1.烹制过程中需油炸，预先准备花生油约500克。
2.忌用牛油、羊油煎炸带鱼.
3.带鱼不可与甘草、荆芥同食。
