做法分解
- 清洗鲤鱼，从背部剖开，去掉内脏。
- 将鲤鱼剁成约6厘米的方块，装入大瓦钵中。
- 加入精盐、花椒拌匀腌制鱼块约3天。
- 去掉花椒，用净布擦干鱼块上的水分。
- 将鱼块放在通风处晾两天，达七成干即可。
- 将甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，涂抹鱼块。
- 将鲤鱼块和甜酒糟、白糖、曲酒装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)。
- 使用时从坛内取出糟鱼，装入碗中，淋上熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克)，上笼蒸熟即可。
小贴士
1.鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，同时不宜与中药中的朱砂同服。
2.鲤鱼与咸菜同食可引起消化道癌肿。
