做法分解
- 宰杀嫩母鸡，去掉鸡毛，开膛去内脏，洗净，沥干水分。
- 葱切段，姜拍破。
- 将葱和姜塞入鸡膛。
- 用花椒、料酒、盐、白糖、酱油和味精搓在鸡上，腌制约3小时。(腌制期间用铁钎在腿、脯肉部分扎孔，使味渗透内部。)
- 摘洗香菜的嫩叶，清洗西红柿。
- 将鸡皮朝上放入烤盘内，把腌鸡用的汁倒在鸡的身上。
- 一边烤，一边将汁刷在鸡身上。(烤制期间，要刷二三次，至鸡全部烤熟呈枣红色时为止。)
- 取出烤鸡，剁除开鸡头，翅膀砍成两段，脚去掉爪尖，去掉骨头。
- 将鸡连皮带肉斜片成大片，放入盘内，摆成鸡形，淋上香油。
- 香菜叶、西红柿拼边。
