做法分解
- 将猴头菇用温水泡发胀透，捞出，削去根部的泥沙，用清水洗净，葱和姜拍破;
- 鸡肉和肘肉砍成块，在开水锅内煮过捞出后，洗净血沫，放在沙钵内;
- 放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水，在旺火上烧开，撇去泡沫，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止;
- 取出(猴头菇)稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，剞十字交叉花刀，保持猴头形，扣入碗内，放入原汁;
- 食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内;
- 锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，拼在猴头菇周围;
- 将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。
