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香酥焖肉
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功效作用
简介及特色
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此菜的色泽红艳,以黄酒当水,小火焖煮,汁浓醇香,肉醇而不碎,肥不腻口,营养丰富,是杭州的传统风味。
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食材功效
暂无
补养
保健调理
呕吐调理
暂无
保健调理
暂无
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食材用料
主料
猪肋条肉
小麦面粉
辅料
菜式菜系:
浙菜 热菜 焖 咸甜
做法分解
选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克),取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖。
将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右,开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口,另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块)。
撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止。
食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。
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