做法分解
- 将嫩黄瓜刮去皮，切去两端的蒂，切开成四条，剔去籽，再切成4厘米长、3厘米宽的斜方块。葱切段。
- 咸蛋用水洗净后上笼蒸熟(或用锅煮熟亦可)，取出晾凉后，将盐蛋一切两半，取出蛋黄，切成小指甲一般大小的方丁。
- 食用时，将猪油烧至六成热，下入黄瓜焖炸熟，倒入漏勺内沥油，锅内留50克油，将黄瓜倒入锅内，加入鸡汤500毫升、盐、味精和胡椒粉焖入味，用湿淀粉调稀勾芡，再下入蛋黄和葱段拌炒一下，装入盘内，淋鸡油即可。
小贴士
1.制作提示因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
2.食物相克咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
