食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 溜 酸甜
做法分解
- 将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13厘米长、10厘米宽的长方形共24张。
- 水发香菇去蒂洗净。
- 金钩虾浸泡5分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状。
- 鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状。
- 炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中。
- 将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状。
- 炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中。
- 炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁。
- 搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。
小贴士
1. 猪肉宜肥瘦各半。
2. 馅心不可过大，比蚕豆稍大即可。
3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌。
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
5. 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
