做法分解
- 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用。
- 将淀粉放碗内，加适量水调制成湿淀粉备用。
- 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热。
- 将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中。
- 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内。
- 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内。
- 用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣。
- 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开。
- 用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。
小贴士
制作提示：
备熟猪油1000克，实耗约75克。
