做法分解
- 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡，刮洗干净;
- 将羊肉下冷水锅，煮约20分钟，除去腥膻味，捞出，剁块;
- 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末;
- 鲜红椒洗净，去蒂、籽，切成细末;
- 炒锅放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，炒2分钟;
- 取大瓦钵，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上;
- 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，大火烧开，改小火煨烂;
- 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中;
- 炒锅放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制;
- 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面;盘子周围饰以洗净的香菜即成。
小贴士
制作提示：锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
