做法分解
- 将鸽肉剔去骨和筋洗净。然后片成0.2厘米厚的片，再切成4厘米长的丝。
- 用鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉16克(淀粉9克加水7克)。然后调匀浆好,拌上一点香油。
- 将绿豆芽摘去根和芽洗净。然后葱切成段。
- 将鸡汤110毫升、味精、胡椒粉调匀。再倒入湿淀粉12克(淀粉、水对半)、香油和葱段兑成汁。
- 热锅，放入的猪油，烧至六成热。下入浆好的鸽肉丝，用筷子拨散滑熟。
- 然后倒入漏勺沥油。锅内留油，下入银芽加盐炒一下。
- 继倒入滑熟的鸽脯丝，烹料酒。
- 然后倒入兑好的汁颠炒几下。
- 最后装入盘内即可。
小贴士
需准备熟猪油约600克。
