做法分解
- 大米锅巴掰块;
- 水发香菇去蒂，洗净，大的切块;
- 水发玉兰片除去老根，横切成薄片，沸水氽过，再用开水泡;
- 葱切成段，姜切成小片;
- 里脊肉剔去白筋，横切成薄片，用蛋清、盐、湿淀粉拌匀，浆好;
- 食用时，将锅烧热，放入猪油烧五成热时下里脊片，拨散滑熟，捞出，沥油;
- 锅内留油，下入玉兰片、姜片、香菇煸炒;
- 烹料酒，加入盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤烧开，调味，用湿淀粉调稀勾芡;
- 再倒入滑熟里脊片，炒匀，放葱段、香油，装入碗内;
- 同时将锅烧沸花生油，下入锅巴炸酥，待浮起时即捞出，装入深盘内;浇上沸油，两样同时上桌，将里脊片倒在锅巴上即成。
小贴士
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
