食材用料
适宜人群：
应酬人群 白领
菜式菜系：
湘菜 火锅 热菜 火锅 咸鲜
做法分解
- 将草鱼宰杀，片取净鱼肉，轻捶，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状;
- 鱼肉泥加入清水拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同向搅拌;
- 搅至有粘性时，挤1鱼丸投入冷水中;
- 至鱼丸能浮起时，加湿淀粉、熟猪油、味精和搅打成泡沫状的蛋清，搅匀;
- 将所有鱼肉挤成鱼丸，备用;将粉丝浸发，切段，冬笋切薄片;
- 大白菜洗净，切长条，青蒜切段;先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜;
- 炒锅置旺火，下冷水、黄酒，鱼丸逐个下锅煮熟，捞起沥干，放在火锅内的大白菜上面;
- 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;
- 炒锅置旺火，加肉清汤，烧开;
- 再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅，煮沸上桌即成。
小贴士
制作提示
1. 制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲;
2. 蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度;
3. 挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。
