做法分解
- 桂鱼宰杀洗干净，取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净。
- 在鱼肉一面每隔0.3厘米剞十字花刀，再切成3厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
- 用葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10分钟。
- 去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉。
- 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色。
- 然后将鱼球盛入大瓷盘中13的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。
小贴士
制作提示
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
2. 此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
