食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 麻辣
做法分解
- 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米。将嫩茄子切去蒂，削去皮。
- 然后切成4厘米厚的片，再切成4厘米长的斜条。用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱搅拌。
- 再倒入香油、湿淀粉20克(淀粉12克加水8克)。然后和葱花兑成汁。
- 锅内放入油烧到八成热。
- 然后下入茄子炸至呈金黄色。
- 然后倒入漏勺内沥油。
- 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米。
- 然后炒一下，将茄子复倒入锅内。
- 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下。
- 最后装入盘内即可。
小贴士
需准备花生油约900克。
