做法分解
- 在热锅里加油，烧至高温，鳝鱼拉直放入锅中，炸脆，捞起沥干。
- 再将锅中油去掉一部分，放入切好的葱花和蒜末，爆出香味。
- 在锅中加糖，味精，辣酱油，姜水(姜末加水)，酒，醋熬煮至粘稠状。
- 再将鳝鱼倒入锅中，让汁液均匀沾满鳝鱼。
- 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。
小贴士
苏式脆鳝的制作要诀：
1、鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
2、起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
3、因本品有油炸过程，需备植物油约300克。
4、健康提示糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。
苏式脆鳝的制作要诀：
1、鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。
2、起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。
3、因本品有油炸过程，需备植物油约300克。
4、健康提示糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。
