食材用料
菜式菜系：
湘菜 凉菜 冻 咸鲜
做法分解
- 羊肉烙净残存的毛，用温水泡上10分钟，刮洗干净后剁成块，下入冷水锅煮至八成熟，捞出洗净。
- 猪蹄放在火上燎过，泡入温水内，刮洗干净，剁成块，下入冷水锅烧开煮过，捞出洗净，连同羊肉一起放入垫着竹蔑钵中。
- 再放入适量的水、桂皮、干红椒、拍破的葱、以及料酒、盐、酱油，盖上盖。
- 先放在大火上烧开，再用小火煨烂透捞出，挑去葱、姜干椒、桂皮不要，拆净骨、皮和肉掰成小块。
- 将锅放在火上，倒入原汤，随下入拆下的小块羊肉和猪蹄，烧开后再熬10分钟，撇净浮油，放味精，调好味，装入长瓷盘内，冻上。
- 食用时，切成小象眼块，摆盘淋香油，拼上香菜即成。
小贴士
羊肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
