食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 爆 麻辣
做法分解
- 干红椒去蒂、籽，切段;
- 鲜红椒去蒂、籽，切片;
- 大蒜摘洗干净，切段;
- 花生米下入油锅，炸焦，捞出;
- 将豆腐干切三角丁，下入放少许盐的开水锅内，氽过捞出，沥干，用盘装上;
- 用鸡汤、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
- 锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好;
- 下入油锅，炸酥呈金黄色，捞出沥油;
- 锅内留油，下入干红椒，炸呈紫红色;
- 随即下入红椒、大蒜加盐翻炒，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠炒，装入盘内即可。
小贴士
制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
