做法分解
- 将猪肚用刀片去两面筋和油，洗净，先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。
- 待锅中的水烧开后，倒入肚花氽熟，然后放入凉水中漂上。
- 黄瓜洗净去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分，葱、姜、蒜均切成末。
- 用锅将香油烧沸，调入花椒子，炸岀味则弃之。
- 再下入葱、姜、蒜，炒出香味后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上列调料拌匀，装盘即成，食用时，捞出肚尖挤干水分。
小贴士
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。
