做法分解
- 宰杀活鸡，去毛、去内脏、嗉囊、气管和食道，用清水冲洗干净。
- 往汤锅中放入适量清水，旺火烧煮3分钟，放入整只鸡。
- 捞出，用冷水冲洗，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内。
- 往瓦钵中加入精盐，上笼干蒸约1小时，再加入适量清水蒸至软烂。
- 火腿切薄片，口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片。
- 将油菜心放入沸水锅中氽一下，捞出待用。
- 往炒锅放入肉清汤、精盐，中火烧开，放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水。
- 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
小贴士
烹制过程注意火候的掌握，特别是上蒸笼蒸煮时需注意时间的把握。
