做法分解
- 将肋肉清理干净，然后洗净，放入沸水锅煮至九成熟捞起(原汤待用)。把肋骨抽去，切成2厘米见方的块，共约20块。
- 拣去干苔菜(紫菜)的杂质。然后扯松，切成2厘米长的段。
- 炒锅置旺火上，下菜籽油，八成热。投入一半葱段略爆，然后放入肉块。
- 倒入黄酒、红腐乳卤和白糖。
- 把煮肉的原汤倒入，煮沸，改用小火焖至酥烂。
- 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，翻炒。
- 将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边。
- 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至六成热时。
- 倒入苔菜速炸一下(保持绿色)。
- 即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即可。
小贴士
1. 肉块应先汆后改刀。
2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响口感。
3. 炸苔菜应速炸速取，要控制好温度。
4. 需准备菜籽油600克。
健康提示苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16%。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。
