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成菜褐黄,味极鲜美,焦香滑嫩,不亚于山珍海味。
草鱼250克 火腿25克 荸荠50克 肥膘肉50克 蚕豆淀粉20克
精盐 1克 香油 5克 胡椒粉 1克 酱油 5克 姜 5克 味精 1克 菌油50克 小葱10克
制作提示剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。