食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 咸鲜
做法分解
- 将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净。
- 将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁。
- 虾仁洗净，剁成茸，加入蛋清、淀粉、料酒搅匀虾胶。
- 鸡蛋清搅匀，拌入虾胶内。
- 取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆。
- 摆放好后上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
- 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。
- 锅内留油，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐煸炒入味。
- 再下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅。
- 用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边。再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的另一边，周围拼上香菜即成。
小贴士
1. 鱿鱼卷过油，一汆即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
