做法分解
- 将鸡肉去皮除筋后，连同瘦猪肉，用绞肉机绞3次。
- 干贝先泡再蒸软，用手撕成细丝。荸荠切茸挤干水分备用。
- 将绞过的肉料放进大碗内，先加入酒、盐及酱油，再放下干贝及荸荠调拌均匀，将清汤1杯慢慢加入再拌搅，见绞肉已分散均匀之后，才将另外5杯全部陆续慢慢加进调匀为止。
- 将调匀的肉料分装在竹节内，全部排放在蒸笼中，上锅用大火蒸1小时至2小时即可。
小贴士
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
