做法分解
- 将买回来的新鲜鲩鱼去鳃、去鳞、内脏后置于清水下冲洗干净，剞上一字刀至背部脊骨处，放入适量盐、料酒、腌制大约5分钟左右;
- 取适量扁豆摘洗干净，斜刀切成段，放进开水锅中稍微煮一下，捞出，晾凉，木耳洗净，待用;
- 向一干净炒锅内加入适量油，在旺火下烧至5到6成热时，下入鱼，待鱼被煎至两面变色时加入适量姜片、蒜片、料酒、甜面酱、高汤、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精、扁豆、木耳，继续在旺火下烧，待旺火开锅后改为小火煨大约10分钟左后，下入葱段略烧片刻，用水淀粉勾芡，烹入适量米醋盛出就完成。
小贴士
1.扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素，烹调前应用冷水浸泡或焯水处理。
2.吃鱼前后不宜饮茶。
