做法分解
- 削去茭白外皮，切去老跟，置于清水下洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成大小适中的长条，待用;取适量腊肉于清水下洗净后切成大小适中的长条，待用;适量香菇于清水中泡发后去蒂，待用。
- 向一干净炒锅内倒入适量油，在旺火下烧至六成热时下入茭白条，炸至5成熟捞出。
- 原锅中留少许油，趁热下入切好的腊肉，待翻炒出香味后加入茭白、香菇和适量白糖、酱油，焖烧一会儿，加入适量水和鸡粉继续在旺火下焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，撒入适量葱花盛出就完成。
- 需要食用时，取出菠萝冻反扣入一干净碟中即可。
小贴士
腊肉一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
