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湖南风味名菜,如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等
狗肉1500克 香菜200克 泡菜100克 干红椒5只
冬笋 50克 酱油 25克 味精 5克 醋 15克 胡椒粉 1克 桂皮 10克 芝麻油 15克 葱 15克 姜 15克 精盐 5克 青蒜 50克 绍酒50克 小红辣椒15克 湿淀粉25克 熟猪油姜
1、选用膘肥体壮、健康无病的狗为上;
2、狗肉有干腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味;
3、煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右;
4、酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡一二天,即成泡菜。