小贴士

　　1. 鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味。

　　2. 蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆。

　　3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形。

　　4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油)，温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。

　　5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。

　　6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　7.食物相克：

　　鸡腿肉：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花、葱蒜等一同食用。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。