做法分解
- 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3小时，使之胀透即成浆虾仁。
- 浆虾仁剁成绿豆大的粒，熟猪肥膘制成末，荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末。
- 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀。
- 豌豆苗入沸水中焯后待用。
- 炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成丸子，放入炒锅内排齐。
- 加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1分钟，使虾饼内部熟透。
- 将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘，盘边衬以豌豆苗即成。
小贴士
生煎虾饼的制作要诀：煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。
食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
