食材用料
菜式菜系：
湘菜 煲汤 爆 咸鲜
做法分解
- 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发。
- 加入浓鸡汤500毫升和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡。
- 另起锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺内沥油。
- 先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒入锅巴上，即可听见劈啪响声，有声有色即成。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
