食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 咸鲜
做法分解
- 将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃。
- 将姜洗净后，切成米。
- 把淀粉与水按1：1的比例调成湿淀粉。
- 把鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。
- 锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色。
- 焦酥呈金黄色时，置漏勺沥油。
- 锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味。
- 倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
2.吃螃蟹时不可饮用冷饮会导致腹泻。
3.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
