食材用料
适宜人群：
儿童 青少年 术后
不适宜人群：
素食主义
菜式菜系：
浙菜 午餐 晚餐 煲汤 热菜 炖 咸鲜
做法分解
- 宰杀活嫩越鸡，煺毛，用清水冲洗干净。
- 斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫。
- 将鸡放入大砂锅中，用竹箅子垫底，舀入清水，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫。
- 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁。
- 火腿、笋、香菇，切片。
- 将火腿片、笋片和香菇排列在鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出。
- 清洗油菜心，放入沸水锅中焯熟，捞出。
- 将油菜心放在炖好的鸡上即成。
小贴士
1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放。
2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
