食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 煨 香辣
做法分解
- 将狗肉洗干净，剁成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味。
- 青蒜切成3厘米的段。
- 附子、当归、桂皮清洗干净，待用。
- 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入狗肉煸炒4分钟，烹入黄酒，下酱油、精盐继续煸炒，水分收干，使作料入味。
- 去掉桂皮、葱结、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开，盛入盘中即成。
小贴士
1. 狗肉以黄大为上品，黑大。白大次之。必须先过水，血污去净，香而下膻。
2. 油煸狗肉时。烹汁后一定要收干水分，使狗肉入味。
3. 湘菜红煨，桂皮与于红椒必不可少。
4. 文火馒，汁浓油亮，厨称“自来芡”者，方为上品。
