做法分解
- 将虾剪去钳、须、脚，洗净，放入竹箩内沥干水;
- 炒锅内下熟菜油，用旺火烧至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起;
- 待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸10秒使肉与壳脱开秒，用漏勺捞出;
- 将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入葱段、酒、糖、酱油，用旺火略爆。
- 颠动炒锅，烹入醋，出锅装盘即成。
小贴士
大虾中含有很多优质蛋白质和钙质，而脂肪含量却很低。鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方，也就是关键的地方)，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。
