食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 炸 辣
做法分解
- 将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板。
- 将葱洗净后，切成花。
- 将姜洗净后，切成米。
- 食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒。
- 往锅里加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味。
- 用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
- 另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色。
- 倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹。
- 将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，随上姜醋汁两小碗即成。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备约500克的熟猪油。
食物相克：
1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。
2.吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
