食材用料
菜式菜系：
湘菜 热菜 烧 辣
做法分解
- 将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片。
- 鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用。
- 将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面。
- 将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼。
- 用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上。
- 炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上。
- 两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
小贴士
制作要诀：
1. 鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁。
2. 鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉。
3. 炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条。
4. 勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准。
5. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
